দুর্গাপুজোর অষ্টমীর সকাল মানেই একটা বিশেষ অনুভূতি। না খেয়ে অঞ্জলি দেওয়ার পর ব্রেকফাস্টে যদি পাওয়া যায় গরম গরম লুচি আর আলুর দম, তা হলে তো কথাই নেই! অষ্টমীর সকালে লুচি আর নিরামিষ আলুর দম, এক অসাধারণ জুটি! নিরামিষ হলেও এই আলুর দম স্বাদে অতুলনীয়। যা অষ্টমীর ভোজকে সম্পূর্ণ করে তোলে। রইল সেই টেস্টি নিরামিষ আলুর দমের রেসিপি, যা আপনি খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারবেন।
আরও পড়ুনঃ গরম লুচির সঙ্গে ‘মৌরি পটল’! অষ্টমীর ভোগে থাকুক নতুনত্ব
আলু ৫০০ গ্রাম (নতুন ছোট আলু হলে ভাল হয়, সেটা না হলে মাঝারি আকারের আলু ব্যবহার করতে পারেন), আদা বাটা, ২ চামচ, টম্যাটো কুচি ১টি মাঝারি আকারের, গোটা জিরে ১/২ চামচ, শুকনো লঙ্কা ২-৩টি, তেজপাতা ১টি, দারুচিনি ১টি ছোট টুকরো, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২-৩টি, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ (রঙের জন্য), ঘি ১ চামচ, সর্ষের তেল, ২ চামচ, হিং ১/৪ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ, চিনি ১/২ চামচ, নুন স্বাদমতো, ধনে পাতা কুচি (সাজানোর জন্য)।
আরও পড়ুনঃ মাংসের কোর্মা তো খেয়েছেন; পোলাও হোক বা পরোটা, যোগ্য সঙ্গত দেবে বেগুন কোর্মা!
প্রস্তুত প্রণালী
- আলু সেদ্ধ ও ভাজা: প্রথমে আলুগুলো ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন আলু যেন বেশি নরম না হয়ে যায়। এরপর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তাতে সেদ্ধ করা আলুগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর তুলে নিন।
- মশলা কষানো: ওই একই তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে একখানা সুগন্ধ যখন বের হবে, সেই সময় এতে সামাণ্য হিং দিয়ে দিন। এরপর আদা বাটা ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
- গুঁড়ো মশলা যোগ করা: টম্যাটো নরম হয়ে এলে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মশলা ভাল করে কষতে হবে, যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসছে।
- আলুর সঙ্গে মশলা মিশিয়ে রান্না: কষানো মশলায় ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। নুন ও চিনি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন যাতে আলুর গায়ে মশলা ভালভাবে লেগে যায়।
- জল ও ফোটানো: পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না হতে দিন, যাতে আলুর ভেতরে মশলার স্বাদ প্রবেশ করে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
- পরিবেশন: ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর ধনে পাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
এই সুস্বাদু নিরামিষ আলুর দম অষ্টমীর সকালে গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করলে যে কারও পুজোর ভোজ সত্যিই জমে উঠবে। এটি কেবল স্বাদে নয়, দেখতেও আকর্ষণীয় হয়। কী ভাবছেন, এ বারের অষ্টমীতেই ট্রাই করবেন নাকি?
