বাঙালির নিরামিষ আহারের তালিকায় ছানার ডালনা বেশ জনপ্রিয় এক পদ। বাজার থেকে কেনা পনিরের বদলে বাড়িতে দুধ কেটে টাটকা ছানা দিয়ে রান্না করার রেওয়াজ বহু পুরনো। এখন তো আবার দোকানেও ছানা কিনতে পাওয়া যায়। সেই ছানা দিয়েও বানিয়ে ফেলা যায় সুস্বাদু সব পদ। এখন শ্রাবণ মাস চলছে। অনেকেই নিরামিষ খাচ্ছেন। একই রকম তরকারির বদলে ছানা দিয়ে বানাতে পারেন ডাব মালাই। ছানার কোফতা বা ডালনা বাঙালির হেঁশেলে হয়েই থাকে। এ বার নারকেলের দুধ ও ডাবের শাঁস দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন নতুন রকম এক পদ।
আরও পড়ুনঃ স্বাধীন ভারতে প্রথমবার, দায়িত্ব সামলেছেন সকালেও; আচমকা ইস্তফা ধনখড়ের
উপকরণ
২৫০ গ্রাম ছানা (ঘরে তৈরি বা কেনা)
১ কাপ নারকেল কোরানো
ডাবের শাঁস
১ লিটার দুধ
কাজু, কিশমিশ আধ কাপের মতো
আধ চামচ গোটা জিরে
২-৩টি এলাচ
১টি তেজপাতা
১ চামচ আদাবাটা
নুন ও চিনি স্বাদমতো
প্রণালী
ছানা, নুন ও ময়দা ভাল করে মেখে নিন। নরম করে মাখতে হবে, যাতে কোনও দলা না থাকে। এর পর ছোট ছোট গোল করে কাপের আকার দিন। তাতে কিশমিশ ও কাজু ভরে বলের মতো গড়ে নিন। সব ছানাটাই এ ভাবে ছোট ছোট বলের মতো গড়ে নিতে হবে। এ বার কড়াইতে তেল দিয়ে বলগুলি ভাল করে কোফতার মতো ভেজে নিন।
ওই তেলেই তেজপাতা, এলাচ ও জিরে ফোড়ন দিন। আঁচ কমিয়ে নারকেলের দুধ দিন। নাড়াচাড়া করে তাতে ডাবের শাঁস দিন। নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা যোগ করে সামান্য গরম জল দিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। এ বার ছানার কোফতাগুলি দিয়ে সামান্য গরমমশলা ও ঘি দিয়ে ঢেকে রাখুন আরও মিনিট পাঁচেক। নামিয়ে নিয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন। লুচি বা রুটি দিয়েও বেশ লাগবে।
