কুশল দাশগুপ্ত, বিশেষ সংবাদ প্রতিনিধি, শিলিগুড়ি:
মালদার শতাব্দী প্রাচীন ও সুবিখ্যাত মিষ্টি ‘রসকদম্ব’ এবং ‘কঁসত’ চেখে দেখতে আর রেশম নগরীতে ছুটতে হবে না। উত্তরবঙ্গের অন্যতম প্রধান বাণিজ্যিক শহর শিলিগুড়ির নির্দিষ্ট কিছু নামী আঞ্চলিক মিষ্টির দোকান এবং বিশেষ পরিবেশক (Distributors)-দের উদ্যোগে এখন শিলিগুড়িতে বসেই মিলছে মালদার ঐতিহ্যবাহী এই স্বাদ।
আরও পড়ুনঃ “বলার আগে একটু ভাববেন”, বার্তা প্রবীণ অভিনেতার
মালদার দুই কালজয়ী মিষ্টির বিশেষত্ব
-
রসকদম্ব: ভেতরের শক্ত ও রসালো সুস্বাদু ক্ষীর/ছানার রসগোল্লা, যার ওপরে শুকনো খোয়া ক্ষীরের গুঁড়ো এবং পোস্তদানার (বা ক্ষীরের দানা) আস্তরণ দেওয়া থাকে। দেখতে অনেকটা কদম ফুলের মতো হওয়ায় এর নাম রসকদম্ব।
-
কঁসত: ঘন ক্ষীর, ছানা এবং খাঁটি ঘিয়ের মেলবন্ধনে তৈরি মালদার অপর এক ঐতিহাসিক রাজকীয় মিষ্টি, যা তার নিজস্ব টেক্সচার ও স্বাদের জন্য উত্তরবঙ্গ জুড়ে সুপরিচিত।
আরও পড়ুনঃ শেষমুহূর্তে বাতিল নবান্নের দোরগোড়ায় ধর্ণার পুলিশি অনুমতি; আজ থেকে রাস্তায় নামার হুঁশিয়ারি বঞ্চিত চাকরিপ্রার্থীদের
শিলিগুড়িতে প্রাপ্যতা ও বিপণন ব্যবস্থার রূপরেখা
শিলিগুড়ির খাদ্যরসিকদের কাছে মালদার খাঁটি স্বাদ পৌঁছে দিতে বিশেষ পরিবহন ও বিপণন পরিকাঠামো গড়ে তোলা হয়েছে:
| বিষয় | বিবরণ ও বর্তমান অবস্থা |
| সরবরাহ ব্যবস্থা | মালদার বিশ্বস্ত ও ঐতিহ্যবাহী কারিগরদের থেকে প্রতিদিন সকালে তৈরি তাজা মিষ্টি বিশেষ শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত পরিবহনে শিলিগুড়িতে আনা হচ্ছে। |
| প্রাপ্তিস্থান | শিলিগুড়ির এয়ারপোর্ট মোড়, হিলকার্ট রোড এবং বিধান মার্কেটের নির্বাচিত কিছু ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির দোকান ও বিশেষ ফুড আউটলেটে পাওয়া যাচ্ছে। |
| গুণমান ও সংরক্ষণ | কোনো কৃত্রিম প্রিজারভেটিভ ব্যবহার না করে মিষ্টিগুলির আসল স্বাদ ও গুণমান বজায় রাখাকেই অগ্রাধিকার দেওয়া হচ্ছে। |
মালদার মিষ্টি তৈরি ও স্বাদের যে নিজস্ব গৌরব রয়েছে, শিলিগুড়িতে তা সহজলভ্য হওয়ায় স্থানীয় বাসিন্দা ও পর্যটকদের মধ্যে দারুণ উৎসাহ লক্ষ্য করা যাচ্ছে।